TARTA RABARBAROWA

Olga

z włoskim kremem budyniowym (crema pasticcera)

Kolejna obowiązkowa, sezonowa pozycja – ciasto z rabarbarem. Z włoskim akcentem, moim ulubionym kremem pasticcera czyli kremem cukierniczym, który przypomina domowy budyń. Przygotowuje się go z mleka, żółtek i cukru. Włosi, do jego zagęszczenia używają najczęściej skrobi kukurydzianej (włoska nazwa to maizena), ale sprawdzi się też mąka pszenna. Crema pasticcera pachnie cytryną i jest pełna czarnych kropeczek będących śladem dodania prawdziwej wanilii.

Do tego słodkiego i aromatycznego kremu idealnie pasuje kwaskowy i wytrawny w smaku rabarbar. Jeszcze tylko kruche, maślane ciasto, ze sprawdzonego przepisu i oto przed Wami jedna z lepszych rabarbarowych pozycji jaką jadłam. Niech Wam się upiecze póki sezon w pełni!

Rabarbar, zwany również rzewieniem, jest warzywem należącym do rodziny rdestowatych.  Sezon na rabarbar w zależności od pogody zazwyczaj zaczyna się pod koniec kwietnia lub na początku maja i trwa do połowy czerwca.
składniki na moje ulubione kruche ciasto
przygotowania rabarbaru
crema pasticcera
jeszcze ciepłe, rozpływa się w ustach

* * *

Drukuj

TARTA RABARBAROWA

  • Porcje: Foremka 35x11 cm

Składniki:

Kruche ciasto

  • 250 g mąki pszennej
  • 50 g cukru pudru
  • 1/2 laski wanilii
  • skórka z 1 cytryny
  • szczypta soli
  • 125 g zimnego masła
  • 2 żółtka

Krem budyniowy (crema pasticcera)

  • 250 ml mleka
  • 1/2 laski wanilii
  • skórka z 1 cytryny
  • 3 żółtka
  • 60 g cukru
  • 25 g mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej (maizena)

Rabarbar

  • 300 g rabarbaru
  • 1/3 szklanka wody
  • 3 łyżki cukru

Jak to zrobić:

Kruche ciasto

  • Na blat kuchenny wysypujemy mąkę, cukier puder, ziarenka z połowy laski wanilii, skórkę cytryny i sól. Dodajemy zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki i rozcieramy w palcach tworząc kruszonkę.

  • Dodajemy żółtka i zagniatamy ciasto w jednolitą kulę. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30-60 minut.

Krem budyniowy (crema pasticcera)

  • Do garnka wlewamy mleko, dodajemy ziarenka wanilii i laskę, skórkę cytryny i wstawiamy na palnik. Podgrzewamy delikatnie, uważając, aby nie doprowadzić do wrzenia.

  • W misce łączymy żółtka z cukrem. Robimy to przy użyciu rózgi. Nie musimy ucierać na puch, wystarczy wymieszać. Dodajemy mąkę lub skrobię (jeśli używamy). Mieszamy do połączenia.

  • Ciepłe mleko przelewamy do miski z żółtkami. Robimy to powoli, używając przy tym sitka. Mieszamy, przelewamy z powrotem do garnka i wstawiamy na palnik.

  • Miksturę gotujemy na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotujemy tak długo, aż zgęstnieje.

  • Ciepły krem przelewamy do miski i od razu przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała krem. Dzięki temu unikniemy powstania kożucha. Odstawiamy do ostygnięcia.

Rabarbar

  • Rabarbar myjemy i kroimy w paski o długości około 10 cm. Wrzucamy do garnka lub na patelnię, dodajemy wodę i cukier. Gotujemy 4 minuty. Odstawiamy do ostygnięcia.

Podpiekanie spodu

  • Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni (góra-dół). Foremkę smarujemy masłem i obsypujemy mąką, a następnie wyklejamy ciastem z lodówki.

    Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15 minut. Podpieczone ciasto odstawiamy do ostygnięcia.

Składanie ciasta i pieczenie

  • Na wystudzony spód wykładamy krem, następnie rabarbar. Smarujemy wodą, w której gotował się rabarbar. Tak przygotowaną tartę wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy w 180 stopniach (góra-dół) przez 30 minut.

Moje wskazówki:

Ciasto smakuje najlepiej jeszcze ciepłe. Jeśli jednak zdecydujecie się zrobić je dzień wcześniej to przechowujcie je w lodówce, a godzinę przed serwowaniem wyjmijcie z lodówki i pozwólcie mu się ogrzać.

 

Jeśli nie macie podłużnej formy, użyjcie tej okrągłej. Wtedy polecam pokroić rabarbar nie w paski, a w kostkę.

Skomentuj

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Poprzedni przepis Następny przepis